茨城県の郷土料理

あんこう鍋

アンコウは、水深100 – 300mに生息している深海魚で、「食べられない所がない」と言われ、骨以外はの全てを食べることが出来る。水温が低くなる冬の、11月～2月頃が旬である。アンコウは表面にぬめりが有りまな板で捌く事が難しいので、アンコウを吊るし回転させながら捌く「吊るし切り」と呼ばれる方法がとられる。

あんこう鍋の味付けは、味噌味、醤油味、あん肝を溶かしたどぶ汁等があり、これらのスープにアンコウの身のほかハクサイ、ダイコン、ネギなどの野菜を入れて煮込む。

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凍みこんにゃく（しみこんにゃく）

凍みこんにゃくは、茨城県北部の奥久慈地域で作られる。蒟蒻をフリーズドライしたもので、長期間保存が可能。薄切りにした蒟蒻を並べて水をかけ、凍結、解凍を20日間ほど繰り返す。水分が抜けてスポンジ状になり、ダシなどをよく吸うので、味・食感を楽しむことができる。江戸時代から奥久慈では蒟蒻芋の栽培が盛んで、凍みこんにゃくは農家が農閑期の副業として作ってきた。

凍みこんにゃく（40枚）幻のしみこんにゃく 感想(37件)

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