きりたんぽ（切蒲英、切短穂）
きりたんぽは、秋田県の郷土料理。すりつぶしたご飯を木の棒に包み、ちくわのように焼いた、たんぽ餅を棒から外したもの。鶏のだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いたりして食べる。
近年、味のベースとなる鳥ガラスープには比内地鶏が用いられることもあり、これに濃口醬油や日本酒を合わせ、ごぼう、マイタケ、鶏肉、きりたんぽ等の具材を投入し、煮込んでいく。
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稲庭うどん
稲庭うどんは、湯沢市稲庭町が発祥のうどんで、日本三大うどんのひとつに数えられている。ひやむぎより太く、ひねりながら練ることで、麺の内部に気泡が生じ中空になっている。
江戸時代の初期、雄勝郡稲庭村小沢集落の佐藤市兵衛によって始まるとされている（稲庭古今事蹟誌）。
1972年（昭和47年）秘伝とされていた製法が稲庭家（佐藤家）より公開された。これにより生産量が大幅に増え、一般に広がっていった。
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いぶりがっこ（いぶりづけ）
いぶりがっこは、秋田県の内陸南部地方の郷土料理で、大根を燻煙乾燥させてつくるたくあん漬け。いぶりがっこの名称はは、湯沢市下院内の漬物屋が1964年に発売したいぶり漬けの商標である。
秋田県など東北地方の日本海側では湿度が高く、通常のたくあん漬けのように乾燥させることが難しい。そのため、囲炉裏の煙を利用して干すいぶり漬けが作られるようになった。
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