黒はんぺん
黒はんぺんとは、静岡県地方の郷土食である魚肉練り製品。通常のはんぺんは白色だが、黒はんぺんは灰色で「Ｄ」の字型の独特な形状をしている。静岡で「はんぺん」と言えば通常これを指す。逆に静岡県内では他地方のはんぺんを「白はんぺん」として、本品と区別している。静岡県内ほぼ全域で販売されており、静岡おでんの具材の一つとしても有名である。
おでんの具材にする他、生の本品にわさび醤油・柚子胡椒・マヨネーズやマヨネーズ醤油をつけて食べたり、炙るか、蒸して生姜醤油を付けて食べる。また、から揚げ・磯部揚げ・チーズはさみ揚げ等にすることもある。
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秋刀魚寿司（さんまずし）
秋刀魚寿司は、秋刀魚（サンマ）を用いた押し寿司で、静岡県下田市白浜が発祥の地であり、全国的にも有名である。秋刀魚を開きにし、軽く塩漬けする。秋刀魚が一本丸ごと入る長方形の枠の中に酢飯を入れ、その上に開きにした秋刀魚を頭を付けたままのせて押したもので、押し寿司の一種である。秋刀魚の香り付けにはユズ、ダイダイ、ジャバラなどが用いられる。薬味には練芥子が添えられる場合が多い。
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