山形県の郷土料理

うこぎ（五加木）

山形県の米沢地方では古くから食べられている伝統野菜。米沢藩９代目藩主上杉鷹山が、生垣として広めたと言われる。

うこぎご飯やおひたし、浅漬けやてんぷらなど、様々な料理で楽しまれている。

同じうこぎ科のコシアブラを少し小さくしたような形をしており、ほろ苦く、清涼感のある独特の風味がある。

だし

だしは、山形県村山地方の郷土料理である。

細かく刻んだ胡瓜や茄子などの夏野菜に、大葉や茗荷、生姜などを加え、調味料で味を調える。めかぶ、昆布をいれることでとろみが付き、暑さで食欲がなくなっても食べやすい。