養殖ヒラメ
大分県では、佐伯市を中心にヒラメの養殖が盛んで、生産量は日本一。
ヒラメの養殖は1980年代から始まっており、稚魚を約半年から1年かけて500g～1kgに育て、出荷する。
また、かぼす果汁を含む餌を与えることで、臭みを抑え肉質を向上させた「かぼすヒラメ」も生産されている。
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乾しいたけ（干ししいたけ）
大分県は日本一の乾しいたけの産地であり、生産量は全国の約４割を占める。
県内の山間部は、しいたけ栽培に適したクヌギの木が豊富で、原木栽培が盛んである。
中でも「どんこ」と呼ばれる丸く肉厚な品種は、旨味が濃く高級品として扱う。
乾しいたけは保存性に優れ、戻して使うことで出汁にもなり、和食などの料理に用いられている。
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かぼす
大分県は日本一のかぼすの生産地で、国内に流通するかぼすの約9割が大分県産。
爽やかな酸味と香りが特徴。料理の風味付けや飲み物、調味料として幅広く使われている。
生の果実だけでなく、果汁やポン酢、スイーツなど加工品にも利用される。
かぼすはクエン酸を多く含み、疲労回復や抗酸化作用も期待できる。
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