山梨県の郷土料理

ほうとう（餺飥）

ほうとうは、山梨県を代表する郷土料理で、幅広の平打ち麺と野菜を味噌仕立ての汁で煮込んだ鍋料理。麺に打ち粉をまぶしてそのまま煮込むため、汁に自然なとろみがつく。かぼちゃ、にんじん、里芋、白菜、きのこ類など季節の野菜がたっぷり入り、栄養バランスが良く、体が芯から温まる。

武田信玄の時代から戦陣食としても食べられていたとされ、手軽で栄養価の高い料理として庶民に根付いてきた。特に寒い季節に人気があり、山梨の家庭では冬の定番料理である。

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鮑の煮貝（あわびのにがい）

江戸時代、駿河湾（静岡県）で獲れた新鮮なあわびを、生のまま運ぶことが難しかったため、醤油などで煮て保存性を高め、甲府まで運んだのが始まりとされている。

煮貝は、あわびを殻付きのまま醤油、酒、みりんなどでじっくり煮込み、旨味を閉じ込めたもの。深い味わいと独特の食感が特徴で、贈答品や祝いの席でも重宝されている。

かつては武士の陣中食や祝いの席でも親しまれていが、現在では山梨の高級珍味として贈答用にも人気が高い。

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鶏のもつ煮

鶏のもつ煮は、鶏のレバー、砂肝、ハツ、きんかんなどを、醤油やみりん、酒、砂糖などで甘辛く味付け煮込んだ山梨県の郷土料理。

濃厚な味わいとコク、ぷりっとした食感が魅力で、居酒屋や郷土料理店でも定番メニューとして、観光客にも人気がある。

ご飯のおかずにも酒の肴にもぴったりで、素朴ながらも奥深い味わいが楽しめる一品。

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