薩摩揚げ
薩摩揚げは、魚のすり身に砂糖や塩、酒などを加え、油で揚げた練り製品。東日本ではさつま揚げ、西日本では天ぷら、鹿児島ではつき揚げとも呼ばれる。
地元で多く取れる魚を材料とすることが多く、イワシ・サメ・トビウオ・サバ・など多様。すり身のみで作られたもののほか、キクラゲ、紅しょうが、玉ねぎ、ネギなどの野菜を入れたもの、じゃこ、イカ、タコ、エビなどの魚介類を入れたもの、薬味を加えたものなどもある。
江戸時代、琉球や中国との交易を通じて伝わった揚げ物文化が、鹿児島の豊富な魚介類と結びついて発展したとされている。おでんや煮物、うどんの具材、お弁当のおかずとしても重宝する。素朴ながら飽きのこない味わいで、鹿児島の食文化を象徴する一品。
 | お中元 御中元 さつま揚げ 松野下蒲鉾 ギフトセットA 7種19個 鹿児島 枕崎特産品 つけ揚げ つけあげ かまぼこ 食べ物 プレゼント 詰合せ 惣菜
|
鳥刺し
鳥刺しは、鹿児島県で広く親しまれている郷土料理で、新鮮な鶏肉を生または軽く湯引きして、刺身のようにスライスして食べる。
「地鶏」や「赤鶏」といった新鮮な鶏の、むね肉やもも肉のほか、皮や砂肝、肝などの部位も使われる。にんにくや生姜を添え、甘口の醤油で食べるのが一般的で、シンプルながら鶏の旨みをしっかりと味わえるのが魅力。
鹿児島では鶏の消費量が全国トップクラスで、地元ではごく普通に提供されているが、衛生管理には非常に厳しい基準が設けられいる。生食が可能なのは、流通や調理の段階で安全性が確保されているからこそで、観光客にも人気が高い。
 | 【送料無料】【鳥刺し】鶏のたたきセット(小分けスライスたたき3P むね肉ブロックたたき2P)合計5P約900g以上(10人前)■鮮度そのまま超急速冷凍【8kgまで同梱可】鶏刺し タタキ 宮崎名物
|
豚骨料理
豚骨料理は、鹿児島県で作られる郷土料理の一つ。鹿児島市を中心に、県内各地で食される。
豚骨料理は、豚の骨付きあばら肉を芋焼酎で炒りつけて、コンニャクやダイコン、ニンジンなどの野菜と共に麦味噌、黒砂糖でじっくりと煮込む。長時間煮込むことで骨までやわらかくなり、口の中でとろけるような食感になる。また、焼酎は豚肉の臭みを消すと共にうま味を与える。
家庭の定番料理として親しまれており、特に正月やお祝いの席などの特別な場面でふるまわれる。黒糖の甘みと豚の旨味が融合した濃厚な味わいは、ご飯との相性も抜群。栄養価が高く、滋養強壮にもよいとされ、地元ではスタミナ食としても愛されている。
薩摩武士が狩場や戦場などで作っていた野外料理がはじまりとされる。
 | 黒豚とんこつ味噌煮（レトルト） 250g 美味しい 簡単 郷土料理 骨付きバラ肉 軟骨 鹿児島 常温保存 南州農場株式会社 タビグルメ |
≫鹿児島県の概要へ≪
≫全国の郷土料理へ≪
コメントを残す