千葉県の郷土料理

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なめろう

房総半島沿岸が発祥の郷土料理で、魚なますと味噌、薬味などを合わせた叩き鱠（なます）。漁船の上で、獲ったばかりの魚を材料に作られたことに始まる漁師料理である。

アジ、サンマ、イワシ、トビウオなど青魚を捌き、その上に味噌や日本酒の調味料とネギ、大葉、ショウガ、ミョウガなどの薬味を乗せ、そのまままな板の上で包丁を使い粘り気が出るまで細かく叩く。

なめろうを焼いた料理をさんが焼き、あるいは単にさんがと呼ぶ。鉄板や網の上などで直接、またはホタテやアワビの貝殻に身を詰めたり、サルトリイバラやツバキの葉で包んだりして焼くこともある。

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太巻き祭り寿司

太巻き祭り寿司は千葉県の郷土料理。巻き寿司の一種であり、断面が凝った絵柄になるのが特徴である。

2007年には農林水産省が主催した「ふるさとおにぎり百選」、「農山漁村の郷土料理百選」に認定されている。

切り口が金太郎飴のように華やかで楽しめるようになっており、切り口に絵柄や文字が出るようにするため、直径10センチメートルの太さになるものも存在する。絵柄は、椿、あやめ、チューリップなどが定番だが、パンダやアンパンマンなどのキャラクター、飛行機や新幹線などもある。

千葉県の各地域では、古くから冠婚葬祭を含む日常の家庭行事の際に「御馳走」として海苔や卵焼きで巻いた太巻き寿司を作り、客人や家人が食べると共に、客人の土産としていた。

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