岐阜県の郷土料理

朴葉味噌（ほおばみそ）

朴葉味噌は飛騨高山地方の郷土料理。自家製の味噌にネギなどの薬味、椎茸などの山菜・茸をからめたものを朴の葉に載せて焼き、ご飯に載せて食べる。近年では、観光客をもてなす料理としての進化が進み、朴葉味噌の上に野菜や肉を載せて焼く事もある。また飛騨地方の旅館やホテルでは、朝食に朴葉みそをメニューに加えるところが多くある。

起源は定かではないが、冬の間、漬物樽から凍った切り漬けをとかして温め、そこに味噌を加え食べたという。

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さよりめし

さよりめしは、岐阜県中濃地方、東濃地方に伝わる郷土料理の一つである。ここでのさよりはサヨリではなくサンマのことである。これは、この地方で細長い体の魚を「さより」と呼んでいたためである。岐阜県内でも美濃市や飛騨地方などでは「さんまご飯」「さんまめし」と呼ぶ。

岐阜県中濃地方、東濃地方は山間部のため、新鮮な海の魚の入手が困難であり、行商人から保存がきく塩漬けや干物の魚を入手するしかなかった。塩漬けしたサンマは貴重なものであり、特別な日しか食することがなかった。このサンマを使用した炊き込みご飯がさよりめしである。さよりめしも秋の収穫や、祝い事があった日など、特別な日に振舞われた。

1939年（昭和14年）には、宮内省の全国郷土料理調査において日本の代表的な郷土料理として、島根県の「うずめめし」、東京都深川の「深川めし」、埼玉県小川町の「忠七めし」、大阪府難波地方の「かやくめし」とともに、「日本五大名飯」のひとつに選定された

主な材料はサンマ、白米である。地域によってはショウガ、サトイモ、サンショウ、ゴボウなども使用する。調味料は、酒、しょう油、塩などを使用する。サンマは余すことなく使用され、サンマは輪切りやぶつ切りにし、骨、内臓も味付けのためそのまま使用する（予め、頭、尾、内臓を取り除いたサンマを使用する地域もある）。

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