卓袱料理（しっぽくりょうり）
卓袱料理とは、中国料理や西欧料理が日本化した宴会料理の一種。長崎市を発祥の地とし、大皿に盛られたコース料理を、円卓を囲んで味わう形式をもつ。和食、中華、洋食（阿蘭陀）の要素が互いに交じり合っている。日本料理で用いられている膳ではなく、テーブル（卓）に料理を乗せて食事を行う点に特徴がある。 献立には中国料理特有の薬膳思想も組み込まれていると考えられている。
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皿うどん
皿うどんは、長崎の郷土料理。一般的に細麺を使うものは中華料理の「炸麺（かた焼きそば）」に近く、太麺を使う物は「炒麺」や焼きうどんに近い。長崎市の中華料理店四海樓の陳平順が、「炒肉絲麺」をヒントに、ちゃんぽんを出前用にアレンジして配送時にこぼれないよう汁を少なくしたものである。このような経緯から当初の麺や具材はちゃんぽんとほぼ同様であり、現在も「ちゃんぽん・皿うどん」のように一緒に紹介されることが多い。
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五島うどん
五島うどんは、長崎県五島列島で生産されているうどん。五島手延うどんとも呼ばれる。細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成するのが特徴である。長崎県を代表するうどんであり、讃岐うどん・稲庭うどんと並び、「日本三大うどん」の1つとされる。
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ヒカド
ヒカドは、長崎県長崎市の郷土料理。肉（鶏肉など）と魚（ブリなど）との煮込み料理である。ダイコン、ニンジン、シイタケなどの野菜類と、肉と魚などを細かく刻んで煮込み、醤油で味付けをする。片栗粉ではなく、すりおろしたサツマイモを最後に入れてひと煮立ちさせ、とろみをつけるのが特徴。料亭などでは卓袱料理の一品として提供されることもある。長崎県では給食メニューとして積極的に取り入れられている。
1600年代の初期から長崎に伝わる。かつて長崎にいたポルトガル人の宣教師たちが、牛肉や豚肉を使ったシチューを作って食べていたが、それが長崎の人々の間に広がり、地元で採れる野菜、肉、魚を使った独自の料理が起源とされる。江戸時代中期に刊行された料理本には南蛮料理として紹介され、アヒルや鴨肉、イカやエビなどが使用されていた。長崎の旧家に伝わるレシピでは。マグロを使用することもある。
ポルトガル語のpicado（ピカド）には「（肉などを）細かく刻む」という意味があり、これが転じたもの。
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