越前ガニ（えちぜんがに）
越前ガニは福井県で水揚げされる本ズワイガニで、山陰では松葉ガニ、石川県では加能ガニのブランド名がある。
オスは「硬がに」、メスは「せいこがに」と呼ばれており、皇室にも献上される唯一の本ズワイガニである。
福井県を始め、鳥取県、兵庫県、石川県など日本海側では紅ズワイガニとともに多く漁獲されている。
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甘エビ
福井県沖では甘エビ漁が盛んで、特に坂井市の三国港は県内の水揚げ量の約７割を占める。
正式名称をホッコクアカエビと言い、濃厚な甘みとプリッとした食感が特徴で、「ふくい甘えび」のブランド名で販売されている。
水深２００～５００ｍ程の海底に生息する甘エビを、底引き網で漁獲する。
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焼き鯖寿司
焼き鯖寿司とは、その名の通り焼いた鯖を用いた押しずしで、近年福井県の名物として知られる。
脂ののった鯖を焼き、酢飯とともに押し固めたもので、羽田空港の「空弁」として大ヒットした。
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