長野県の名産品

干し柿

長野県は干し柿の生産量が日本一。特に飯田、下伊那地域で多く作られており、渋柿の市田柿を干し柿に加工したものがほとんどである。

収穫した柿の皮をむき、硫黄燻蒸した後柿暖簾に吊るして干す。干し柿の水分含有量が20～30％となるまで干すため、もっちりとした食感の枯露柿（ころがき）となる。

干し柿はカロリーが高く、食物繊維も豊富に含まれているため、食べすぎには注意が必要である。

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信州そば

信州そばは、長野県で作られる蕎麦の総称で、戸隠、開田、川上、柏原、唐沢、富倉などの産地がある。特に「戸隠そば」は、岩手県の「わんこそば」と、島根県の「出雲そば」とともに、日本三大そばの一つと呼ばれている。

標高が高いところで栽培されるため、冷涼な気候が蕎麦の風味を豊かにする。

一番粉という白い蕎麦粉を使うことが多いため、蕎麦も上品な白色のものが多い。

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信州味噌

信州味噌は米麹、大豆、塩を原材料とし、信州地方で作られている。

塩分濃度は約１２％程で、さっぱりとした旨味の中に豊かな旨味を持つ、辛口の味噌。

味噌汁や味噌煮、味噌漬け、味噌ラーメンなど様々な料理に用いられる。