青森県の郷土料理

いちご煮

いちご煮は、八戸市やその周辺の三陸海岸の郷土料理。

ウニとアワビを使った潮汁（うしおじる）で、透明なだし汁の中にウニが浮かぶ様子が、いちごに見えることから「いちご煮」と呼ばれるようになったされる。

出汁には昆布やアワビの旨味があり、ウニを加えることで濃厚かつ上品な味わいに仕上がる。

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せんべい汁

せんべい汁は、八戸市周辺の郷土料理で、南部煎餅を入れた醤油味の鍋料理。「かやき煎餅」というせんべい汁専用の南部煎餅を使用し、ごぼう、きのこ、ネギ等の具材を醤油ベースの出汁で煮立てる。

せんべいがだしを吸って柔らかくなり、もちもちとした独特の食感になる。

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イカメンチ

イカメンチは、青森県津軽地方の郷土料理で、イカの身とゲソを細かく刻み、野菜と混ぜて揚げたもの。イカが豊富に獲れた時代、無駄なく食材を使い切るため、メンチカツのひき肉代わりにイカを使ったイカメンチが作られた。

具材には、イカのほかにタマネギやニンジン、キャベツなどを加えることが多い。混ぜ合わせた具材に小麦粉や卵を加えてつなぎとし、油でこんがりと揚げて作られる。外はカリッと、中はふわっとした食感で、イカの旨味が口いっぱいに広がる味わい深い料理。

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