香川県の名産品
オリーブ
香川県の小豆島は、日本一のオリーブ生産量を誇る。
小豆島の温暖な気候はオリーブの栽培に適しており、1900年代初頭日本で初めてオリーブ栽培に成功した。
風味豊かで高品質なことが特徴で、特に早摘みされた実から搾られるオリーブオイルは、フルーティーで辛味や苦味がほどよく調和し、国内外で高い評価を受けている。
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小豆島そうめん
小豆島そうめんは、奈良県の三輪から伝わったとされる手延べそうめん。
ごま油を使用するのが特徴で、麺の表面乾燥を防ぎ風味が豊かになる。
原材料は地元の素材が使用され、熟成した生地を整え手で延ばすと、その長さは1km以上になるという。
ツルツルとしたのど越しとモチモチとした食感で、冷やしても温かくしても美味しく食べられる。
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さぬきのめざめ（アスパラガス）
「さぬきのめざめ」は香川県が独自に開発した品種で、長く伸びても根元まで柔らかいのが特徴。
丸亀市やまんのう町などでの栽培が盛んで、３月から４月が旬を迎え最盛期となる。
新鮮なものは生で食べられ、シャキシャキとした歯ごたえと爽やかな甘みが楽しめる。 ギフト用としても人気があり、サラダ、天ぷら、フライ、肉巻きなど、さまざまな料理に適している。
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愛媛県の名産品
柑橘類
愛媛県は日本有数の柑橘王国として知られ、多彩な品種が栽培されている。
温暖な気候と豊富な日照、排水性の良い畑などが、甘くて香り高い柑橘類を育てるのに適した環境となっている。
代表的なものは、みかん、伊予柑（いよかん）、デコポン、せとか、甘平（かんぺい）、などがあげられる。
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鯛めし
宇和島の鯛めしは、鯛の刺身を、醤油、みりん、だし汁などで作ったタレに漬け込み、タレごと温かいご飯にのせ、薬味（ごま、きざみねぎ、しその葉など）を加えて食べる愛媛県南部の郷土料理。
伊予水軍の漁師が船上で酒盛りをした際、酒の残りでご飯を食べたのが起源とされている。
鯛めしは、「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれており、観光客にも人気である。
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じゃこ天
じゃこ天は、ホタルジャコなどの小魚の身や皮、骨をすり潰し油で揚げた宇和島の郷土料理。
「じゃこ天」の由来は、雑魚（ざこ）を使っていたことから、「ざこ天」が変化して「じゃこ天」になったという説、ホタルジャコに由来して「じゃこ天」になったという説がある。
カルシウムやDHA、EPAなどが豊富に含まれており、軽く炙って大根おろしや生姜醤油で食べたり、おでんやうどん、カレーに入れたりする。
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徳島県の名産品
すだち
徳島県はすだちの生産量が日本一で、全国の9割以上のシェアを誇る。
爽やかな香りとほどよい酸味が特徴で、焼き魚、鍋料理、冷奴など料理の風味づけに用いられる。
7月下旬から10月頃に収穫され、飲料や調味料、菓子などにも加工されている。
ビタミンCやクエン酸が豊富に含まれており、美容、健康にも良い。
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わかめ
鳴門海峡で採れる「鳴門わかめ」は全国的に有名で、各地に出荷されている。
鳴門海峡は潮の流れが速く、激しい潮流にもまれるため、歯ごたえがよく色鮮やかで香り豊かなわかめが育つ。
春に収穫される「新わかめ」は柔らかく、サラダや酢の物、味噌汁などに最適。
食物繊維やミネラル、特にヨウ素を豊富に含み、健康食材としても注目されている。
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鳴門金時（なるときんとき）
鳴門金時は、主に鳴門市やその周辺で栽培されているサツマイモ。
水はけの良い砂地の畑と温暖な気候が、甘くてホクホクとした食感の鳴門金時を育てる。
表皮は鮮やかな紅色で、中はクリーム色。加熱すると甘みがさらに引き立ち、焼き芋はもちろん、天ぷらやスイートポテト、大学芋など幅広い料理に使われている。
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高知県の名産品
土佐分担（とさぶんたん）
土佐文旦は、さわやかな香りと上品な甘み、ほどよい酸味が特徴の高級柑橘類。
やや厚めの皮を剥くと、ジューシーかつ爽やかでプリッとした食感が楽しめる。
旬は2月から3月頃で、ビタミンCやクエン酸を多く含み、健康や美容にも良いとされている。
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生姜（しょうが）
高知県では、高知市を中心とした中南部で生姜が盛んに生産されていて、生産量は日本一。
高知の生姜は、香りが豊かで辛みがしっかりしており、料理の風味付けや薬味として広く活用されている。
通年出荷が可能なように、露地栽培とハウス栽培を組み合わせて生産されているのも特徴で、夏には新生姜、秋以降には根生姜が市場に出回り、それぞれ異なる食感や風味が楽しめる。
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四万十川鰻
高知県西部を流れる四万十川は、「日本三大清流」の一つとされ、その四万十川の伏流水を活用して鰻の養殖が行われている。
四万十川の養殖鰻は、臭みが少なく脂ののりも良いため、うな重はもちろん、白焼き、う巻き、お茶漬けなどにして食べられる。
天然の鰻の捕獲には、「コロバシ漁」や「石ぐろ漁」という伝統的な漁が行われる。
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