和歌山県の郷土料理

めはり寿司

めはり寿司は、山仕事や畑仕事の合間に手軽に食べられるよう、ご飯を高菜の葉で包んだおにぎり。めはりの由来は、食べるときに目を見張るほど大きな口を開ける、目を見張るほど美味しいなどとされる。

白米や麦飯のおにぎりに、おかかや焼き魚、煮物などの具を入れ、高菜漬けを酢に漬けたもので巻いていく。素朴で優しい味わいには、地元の人々の知恵と工夫が詰まっている。

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柿の葉寿司（かきのはずし）

柿の葉寿司は、塩漬けにしたサバやサケを酢飯とともに柿の葉で包んだ押し寿司。柿の葉には抗菌作用があり、日持ちが良くなるため保存食として食べられてきた。

柿の葉の香りが寿司に移り、独特の風味と酢飯の酸味が絶妙で、地元の人々にも観光客にも親しまれている。

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胡麻豆腐（ごまどうふ）

胡麻豆腐は、ごまを焙煎してすりつぶし、葛粉などと混ぜ合わせ、湯を加えて練り上げる。練り上げた生地を型に流し込み、冷やし固めることで、滑らかな口当たりの胡麻豆腐が完成する。

胡麻豆腐は、ごまの香ばしさと甘み、もっちりとした食感が絶妙に調和し、上品な味わいを楽しむことができる。また、栄養価も高く、特にカルシウムや鉄分、ビタミンEなどが豊富に含まれている。

現在では、精進料理を提供する寺院や飲食店で味わうことができ、観光客にも人気がある。胡麻豆腐は、紀州の自然と歴史が息づく一品であり、和歌山の食文化を深く知る手がかりとなる。

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