栗おこわ
栗おこわは、くんちと呼ばれる秋祭りに欠かせない、佐賀県の郷土料理。もち米に栗と小豆をたっぷりと混ぜて蒸し上げたこの料理は、ほのかな甘みともち米のもっちりとした食感が特徴。
地元で採れた新鮮な栗を使用した栗おこわは、手間をかけ丁寧に下処理がされ、味わい深い一品に仕上がる。
栗おこわは、お祭りやお彼岸、お祝い事など特別な日のごちそうとして家庭で作られることが多く、地元の人々に親しまれている。最近では道の駅や物産館などでも販売されており、観光客にも人気がある。素朴ながらも旬の素材を大切にする、佐賀県らしい伝統の味である。
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つがに飯
つがに飯は、関東ではモクズガニと呼ばれる蟹を使った郷土料理。つがには、産卵のため川を下る秋から冬にかけ旬で、内子や味噌に濃厚な旨味がある。
真水に一晩漬け泥を抜いたつがにを下処理し、米と醤油、塩などの調味料と炊き上げる。昔ながらの家庭の味として受け継がれてきたつがに飯は、秋の味覚を楽しむ料理として、地元の道の駅や飲食店、弁当などでも味わうことができる。
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シャコ
佐賀県では、蝦蛄（しゃこ）のことを「しゃっぱ」、「がねしゃっぱ」と呼ぶ。鮨ネタとして食べられるのが一般的だが、佐賀県では塩ゆでにしたり、醤油で炊いた煮付けにする。
有明海は干満の差が大きく、栄養豊富な泥底の海で育つ蝦蛄は、身が引き締まり甘みが強いのが特徴で、春から初夏にかけてが旬とされる。殻付きのままの蝦蛄を醤油、みりん、砂糖、酒などで甘辛く煮付ける。煮付けにすることで、蝦蛄のだしがたっぷりと出て、その旨味がさらに引き立つ。
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