滋賀県の名産品
赤こんにゃく
赤こんにゃくは、近江八幡市の名産品で「三二酸化鉄」を混ぜて作られる、赤いこんにゃく。
鉄分や食物繊維を多く含んでおり、普通のこんにゃくに比べ独特の臭みが少なく、プリッとした柔らかな歯触りが特徴。
織田信長が赤い衣装を好んだことから、こんにゃくを赤く着色したとされるが、定かではない。
薄く削ぎ切りにし、ごま油と塩につけてレバ刺しの様に食べることもある。
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小鮎
琵琶湖の鮎は川を遡る一部の鮎を除き、成長しても１０ｃｍ程までにしかならない。稚鮎と混同しがちだが、琵琶湖の鮎は苔や藻でなくプランクトンを主食とするため、成魚になっても小さいままだと考えられる。
５月から８月が旬で、骨や皮が柔らかく鱗も滑らかな小鮎は、佃煮や天ぷらなど丸ごと食べる料理に多く用いられる。
また、小鮎は養殖種苗としても全国に出荷されており、養殖したり川に放流すると大きく成長する。
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焼き鯖そうめん
焼き鯖そうめんは長浜市周辺の郷土料理で、焼き鯖を甘辛く煮た煮汁でそうめんを茹で、その上に煮た焼き鯖を乗せたもの。
味が濃く、副菜や酒の肴として提供される。
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京都府の名産品
京都肉
京都では古くから牛の飼育がされており、鎌倉時代には丹波牛の記述が見られる。
現在の京都牛の定義としては、黒毛和種であり京都府内での飼育が最も長く、かつ枝肉格付けがA５、B５、及びA4、B４ランクであることなどが条件となっている。
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西京漬け
西京漬けは西京味噌、砂糖、酒、みりんなどで作った味噌床に、魚の切り身や肉を漬け込んだ味噌漬けである。西京味噌は白味噌で、発酵熟成期間が短く米麹が多いので甘い。
海から離れた京都で魚を食べるため、保存がきくよう味噌に漬けたもので、古くは平安時代から作られていた。
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ちりめん山椒
ちりめん山椒は、ちりめんじゃこと山椒の実を酒、醤油、みりんなどで味付けしたもの。
京都では生魚を食べる習慣が根付いておらず、魚を味噌や醤油、塩などで炊くき、保存食としていた。
ちりめんじゃこは、イワシの稚魚を釜茹でにして干したもので、シラスをさらに乾燥させた状態。
昭和の中頃、宮川町の料理人が土産やおすそ分けとして作ったのが始まりとされる。
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兵庫県の名産品
明石焼（あかしやき）
明石焼は、小麦粉、卵、出汁などで作った生地に、タコを入れて球状に焼いたもの。
タコ焼きに似ているが、まな板のような板に盛り付けられ、ソースでなく鰹や昆布のだし汁に漬けて食べる。
江戸時代からたべられており、明石市周辺では玉子焼と呼ばれる。
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黒豆（黒大豆）
兵庫県は黒大豆の生産が盛んで、生産量は北海道に次いで全国二位。特に丹波篠山の黒大豆「丹波黒」は品質が高く、正月のおせち料理には欠かせない食材の一つである。
黒大豆には食物繊維が多く含まれており、腸内環境を整えるとともに、血糖値上昇の抑制、血中コレステロール濃度の低下など、様々な効果が期待できる。
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玉ねぎ
兵庫県の淡路島は、温暖な気候とミネラル豊かな土壌を生かし多くの玉ねぎが栽培されている。
他の産地の玉ねぎと比べ、辛みが少なくやわらかな食感が特徴。３月上旬から５月下旬が収穫時期で、「玉ねぎサラダ」や「玉ねぎステーキ」など色々な料理で楽しめる。
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大阪府の名産品
どて焼き（どてやき）
どて焼きは、大阪の郷土料理。牛スジを、味噌やみりんでじっくりと煮込んだもの。「どて煮」ともいう。鍋の回りに土手状に味噌を塗り、具材を焼いてから、溶け出た味噌で煮込んでゆく。好みで刻みネギや一味をかけて食べる。ご飯のお供だけでなく、酒のつまみやうどんの具にも用いられる。
愛知県や静岡県などにも「どて煮」、「もつ煮」と呼ばれる牛スジや豚の臓物を用た味噌煮込みがあり、どて煮の缶詰やレトルト食品などがコンビニやスーパーで販売されている。
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肉吸い（にくすい）
肉吸いは大阪の郷土料理。肉うどんからうどんを抜いたもので、肉の入った吸い物。鰹節や昆布などの出汁がきいたうどんつゆに、薄く切った牛肉と半熟の卵を入れたものである。
昭和の末、吉本新喜劇の花紀京（はなききょう）が難波千日前にあるうどん屋「千とせ」を訪れたが、二日酔いであったため「肉うどん、うどん抜きで」と注文したことが発祥とされる。
コンビニでもコラボ商品として千とせの肉吸いが販売された。
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奈良県の名産品
柿
奈良県の中山岳地帯は、水はけの良い土地と安定した気温が柿の生産に適しており、生産量は全国2位。
特に五條市や天理市で栽培が盛んで、「御所柿」、「富有柿」、「利根早生柿」、「平核（ひらたね）梨柿」などの品種が作られている。
利根早生柿はハウス栽培されており、糖度が高く、７月上旬から９月中旬にかけ販売される。
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天理ラーメン
天理ラーメンは、天理市のご当地ラーメン。
ニラ、白菜などの野菜を豚肉と一緒に炒め、豆板醤やニンニクでピリ辛に味付けしたものを、麺、スープと合わせる。
スープは豚骨、鶏ガラをベースとした醤油味で、ピリ辛の中にもまろやかな甘みが広がり、食欲をそそるスタミナ系ラーメン。
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和歌山県の名産品
山椒（さんしょう）
和歌山は山椒の生産量が日本一で、年にもよるが全国収穫量の約６割を占める。特に有田川町（旧清水町）で生産が盛んで、手摘みのブドウ山椒は雑味がなく、さわやかな香りの最高級品である。
近年は、高齢化や後継者不足といった原因で山椒農家が減っている。それに伴った収穫量減と需要の拡大により、依然と比べ山椒の価格が上がっている。
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みかん
温暖な気候と、水はけ日当たりの良い傾斜地が多い和歌山県は、みかんの栽培に適しており生産量日本一。
温州みかんのブランドである有田みかんが代表的で、９月頃から極早生（ごくわせ）みかんの出荷が始まり、早生（わせ）、中生（なかて）、晩生（おくて）と、３月まで出荷が続く。
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梅
和歌山県は長年梅の生産量が日本一で、全国の約６割を占める。
主に南高梅が栽培されており、梅干しや梅酒、梅ジュースなどに加工される。果実が非常に大粒で柔らかく、種が小さいのが特徴で、南高梅の梅干しは最高級品とされる。
梅酒用の青梅は５月下旬から６月下旬、梅干し用の完熟梅は６月中旬から７月上旬に収穫、出荷される。
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