新潟県の名産品

栃尾油揚げ

栃尾油揚げは新潟県長岡市栃尾の名産品。あぶらげとも呼ばれ、一般的な油揚げと比べ数倍の大きさがある。

ネギや生姜、鰹節、茗荷、大葉などの薬味をたっぷりのせて食べる。

元々は、栃尾で行われていた馬市で、馬喰（ばくろう）達が食べたのが始まりとされる。

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塩引き鮭

新潟県村上市では、獲れた鮭と塩のみを使った塩引き鮭が作られている。

鮭の内臓とエラを取り、１週間程塩に漬ける。流水で塩加減を調整した後、干して寒風にさらす。

干すことで旨味がギュッと凝縮された塩引き鮭は、村上の正月には欠かせない一品である。

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コシヒカリ

米どころ新潟県は、農地の約９割が田で、収穫量は全国第一位。

「魚沼」、「岩船」、「佐渡」は新潟の三大米どころと呼ばれており、特に南魚沼産のコシヒカリは最高級品とされる。

新潟県でのコシヒカリの作付比率は６割を超える。

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